Pengertian Dan Struktur Alisin

Pengertian alisin

Alisine adalah senyawa organosulfur yang diperoleh dari bawang putih, spesies milik keluarga Alliaceae.Pertama diisolasi dan dipelajari di laboratorium oleh Chester J. Cavallito dan John Hays Bailey pada tahun 1944.Ketika memotong bawang putih segar atau dikeprek, enzim alliinase mengubah Alliin menjadi alisin, yang bertanggung jawab atas aroma segar Bawang putih. Alkyne terbentuk sangat tidak stabil dan cepat berubah dalam sejumlah senyawa belerang lain seperti dialil disulfida. Senyawa ini menunjukkan aktivitas antibakteri, anti-jamur, antivirus dan antiprotozoa. Alisin adalah mekanisme pertahanan untuk serangan hama.
Indeks

1 Struktur dan eksistensi
2 Biosintesis alisin
3 manfaat kesehatan potensial
3.1 Aktivitas antibakteri
3.2 Aktivitas Antiviral
4 Lihat juga
5 referensi
6 koneksi eksternal

Struktur dan eksistensi

Alisine memiliki gugus fungsi tiosulfat R-S (O) -S-R. Senyawa ini tidak ada dalam bawang putih kecuali ada kerusakan pada jaringan, [1] dan dihasilkan oleh aksi enzimatik alliinase pada alliin. Alisin adalah khiral tetapi hanya ditemukan di alam dalam bentuk rasematnya. [3] Bentuk rasemat dapat dihasilkan oleh oksidasi diatil disulfida: [8]

(SCH2CH = CH2) 2 + RCO3H → CH2 = CHCH2S (O) SCH2CH = CH2 + RCO2H

Alliinase segera dinonaktifkan secara permanen di bawah pH 3, sebagai hasilnya, tidak alisin umumnya diproduksi di dalam tubuh dengan konsumsi bawang putih segar atau bubuk [9] [10]. Selain itu, anisin tidak stabil, terurai setelah 16 jam pada 23 ° C. [11]
Biosintesis alisin

Alisin adalah cairan berminyak yang sedikit kuning yang membuat bau bawang putih unik. Ini adalah kelompok asam sulfinat thioester yang juga dikenal sebagai allyl tiolosinat.Aktivitas biologisnya adalah aktivitas antioksidan dan bereaksi dengan protein yang mengandung tiol.
Dalam biosintesis alisin (asam tio-2-propen-1-sulfinat S-alil ester), sistein pertama diubah menjadi alliin (+ S-allyl-L-sistein sulfoksida). Enzim alliinase, mengandung pyridoxal phosphate (pyridoxal phosphate, PLP), memotong alliinase, menghasilkan alilsulfenat acid, pyruvate dan ammonium. Pada suhu kamar, alstemenulfenat asam yang tidak stabil dan sangat reaktif, yang menyebabkan perpaduan spontan dua molekul dalam reaksi dehidrasi membentuk alisin.
Alisin diproduksi di sel-sel bawang putih ketika kerusakan terjadi. Ini menjelaskan penyebab bawang putih ketika dipotong atau dimasak. Diyakini bahwa alliin dan alliinase berada di kompartemen terpisah di dalam sel dan hanya dapat bercampur ketika kompartemen yang diubah.

Sumber : https://rumusrumus.com/